home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / black < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  46 lines
  1. Clawson's Russian Black Bread
  2.  
  3. 3 1/2 to 4 cups all-purpose flour
  4. 4 cups rye flour
  5. 2 cups whole bran cereal
  6. 2 packages active dry yeast
  7. 2 tablespoons instant coffee crystals
  8. 2 tablespoons caraway seed
  9. 1 tablespoon sugar
  10. 1 tablespoon salt
  11. 1 teaspoon fennel seed, crushed
  12. 2 1/2 cups water
  13. 1/3 cup molasses
  14. 1 cup butter or margarine
  15. 1 square (1 ounce) unsweetened chocolate
  16. 2 tablespoons vinegar
  17. 1 tablespoon cornstarch
  18. 1/2 cup cold water
  19.  
  20. In a large mixer bowl, combine 3 cups all-purpose flour and 1 cup of rye
  21. flour, the bran cereal, yeast, coffee crystals, caraway, sugar, salt
  22. and fennel.  In a saucepan, heat water, molasses, butter or margarine,
  23. chocolate and vinegar until warm--110 to 115 degrees--stirring constantly
  24. until chocolate and butter are almost melted.  Add liquid to dry ingre-
  25. dients in a mixing bowl and beat a half-minute at low speed, scraping
  26. sides of bowl constantly.  Then beat 3 minutes at high.  By hand, stir in
  27. remaining rye flour and enough of the all-purpose flour to make a
  28. moderately stiff dough.
  29.  
  30. Turn out onto a lightly floured surface and knead 8 to 10 minutes, or
  31. until smooth and elastic.  Dough may be slightly sticky.  Shape into a
  32. ball and place in a greased bowl, turning once to grease the surface.
  33. Cover and let rise in warm place for 1 1/4 to a 1/2 hours, or until
  34. almost double.
  35.  
  36. Punch dough down and divide in half.  Shape each half into a ball and place
  37. on a greased baking sheet.  Flatten slightly with the palm of your hand.
  38. Cover and let rise in warm place 30 to 45 minutes, or until doubled.
  39. Bake in a 375 degree oven for 50 to 60 minutes, or until browned and
  40. bread sounds hollow when tapped.  Remove from baking sheet and cool on
  41. wire rack.  In a small saucepan, combine cornstarch and cold water, and
  42. cook and stir until mixture thickens and bubbles.  Cook a minute more and
  43. brush over the hot bread.
  44.  
  45.  
  46.